Klassische französische Bouillabaisse

0.25 Zwiebeln schälen und würfeln, 30 Selleriestangen in Scheiben schneiden, 1.75 Knoblauch fein hacken, 75 Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, 100 Wolfsbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden und 5 Petersilie fein hacken.

1.25 Olivenöl extra vergine in einem großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die vorbereiteten Zwiebelwürfel, den Staudensellerie und den Knoblauch in den Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

30 Tomatenpüree, 1 Safran, 4 Lorbeerblätter und 2 Frischer Thymian unterrühren und 2 Minuten mitgaren, damit sie ihre Aromen entfalten können.

Mit 380 Wasser aufgießen, die Kartoffelscheiben dazugeben und alles bei mittelhoher Hitze ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die vorbereiteten Wolfsbarsch-Stücke, 75 Garnelen und 75 Muscheln vorsichtig in den kochenden Sud geben. Alles ca. 5 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, bis der Fisch gar ist und sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

Die köchelnde Suppe mit 0.75 Meersalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen abschmecken, eine letzte Minute kochen lassen, damit sich die Gewürze gut verteilen, und dann vom Herd nehmen.

Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die heiße Bouillabaisse mitsamt den Meeresfrüchten und dem aromatischen Sud in tiefe Teller schöpfen und mit der gehackten Petersilie garniert servieren.