Über dieses Rezept
Hauchdünne französische Crêpes, gefaltet zu Dreiecken und serviert in einer aromatischen Orangen-Karamell-Butter-Sauce.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 566kcal |
| Eiweiß | 11g |
| Kohlenhydrate | 69g |
| davon Zucker | 34g |
| Fett | 25g |
| Salz | 1.5g |
Die Schale von 130 Orangen fein abreiben und den Saft auspressen. Anschließend auch den Saft von 0.25 Zitrone auspressen.
0.5 Eier Größe M mit 5 Zucker und 0.25 Speisesalz verrühren. 75 Milch hinzugeben, 40 Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, und die geschmolzene 7.5 Butter einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit 2.5 Butter einfetten. Etwas Teig hauchdünn hineingießen und jeden Crêpe etwa 1 Minute auf der ersten Seite sowie 30 Sekunden auf der zweiten Seite ausbacken.
Jeden fertigen Crêpe zweimal zusammenfalten, sodass Dreiecke entstehen, und auf einem Teller beiseitestellen.
20 Zucker gleichmäßig in einer breiten Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren langsam schmelzen lassen, bis ein hellgoldenes Karamell entsteht.
Den ausgepressten Fruchtsaft vorsichtig in das heiße Karamell gießen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Anschließend 15 Butter, 10 Weinbrand und den beiseitegestellten Abrieb einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht bindet.
Die gefalteten Crêpes in die leicht köchelnde Sauce legen und 1 bis 2 Minuten darin wenden sowie mit Sauce beträufeln, bis sie heiß und durchtränkt sind. Sofort servieren.