Crème Caramel

Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei ofenfeste Förmchen in eine tiefe Backform stellen.

In einem kleinen Topf 20 Zucker und 10 Wasser bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Den Zuckersirup sanft köcheln lassen, bis er eine tief goldbraune Karamellfarbe annimmt. Anschließend zügig und gleichmäßig auf den Boden der Förmchen verteilen.

In einem anderen Topf 150 Vollmilch zusammen mit 3 Vanilleextrakt bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

In einer Schüssel 1.25 Eier Größe M mit 20 Zucker vorsichtig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dabei darauf achten, dass sich kein unnötiger Schaum bildet.

Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen. Die fertige Mischung anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Die passierte Eiermilch auf das Karamell in den Förmchen verteilen. So viel heißes Wasser in die Backform gießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber in der Mitte bei leichtem Rütteln noch minimal mitschwingt. Die Crème Caramel vollständig abkühlen lassen, bevor sie gestürzt und serviert wird.