Klassisches Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei und Parmaschinken

Das 150 Hähnchenbrustfilet waagerecht in dünne Schnitzel schneiden, diese zwischen Backpapier vorsichtig auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen und leicht mit 0.25 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen würzen.

Jedes Schnitzel mit 2 Frischer Salbei belegen und mit 30 Scheibe Prosciutto Crudo bedecken, dabei alles fest andrücken, damit der Schinken gut haftet.

Die unbelegte Fleischseite der Schnitzel leicht im 10 Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Das 0.69 Olivenöl extra vergine und die Hälfte der Butter (1 Butter) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten hineingeben und ca. 2 Minuten kross anbraten.

Die Schnitzel wenden und auf der Fleischseite weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend auf einen warmen Teller geben und beiseitestellen.

Den 0.75 Gemüsebrühwürfel in die Pfanne gießen, den Bratensatz vom Pfannenboden loskratzen und alles 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen.

Den sowie die restliche Butter (1 Butter) mit dem Schneebesen in die Sauce einrühren, bis sie sämig glänzt. Die Schnitzel kurz wieder hineingeben und in der Sauce wenden.

Das Saltimbocca auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und garniert mit 0.25 Zitrone sowie dem restlichen Salbei (0.5 Frischer Salbei) servieren.