Klassische bulgarische Kuttelsuppe (Schkembe Tschorba)

1.75 Knoblauch fein zerdrücken und in einer kleinen Schüssel mit 225 Weißweinessig verrühren, damit sich das Aroma entfaltet.

150 Rinderkutteln in dünne, mundgerechte Streifen schneiden und in einen großen Suppentopf geben.

300 Wasser und 0.75 Speisesalz über die Kutteln gießen, leicht aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

3 Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und 10 Mehl 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen.

Den Topf vom Herd nehmen und 1.5 Rotes Paprikapulver zügig unter die warme Mehlschwitze rühren.

150 Vollmilch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.

Die Milchmischung mit dem Schneebesen unter die köchelnde Kuttelbrühe rühren, 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) dazugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Die heiße Kuttelsuppe in Schüsseln füllen und mit 0.5 Chiliflocken sowie dem Knoblauchessig servieren.