Klassisches bulgarisches Rulo Stefani

1.01 Eier Größe M in leicht siedendem Wasser 9 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.

30 Karotten 8 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind, und anschließend zusammen mit 30 Essiggurke in lange Stifte schneiden.

0.25 Zwiebeln fein reiben. 15 Paniermehl (fein) mit 15 Vollmilch in einer kleinen Schüssel vermengen und 3 Minuten einweichen lassen.

In einer großen Schüssel 200 Hackfleischmischung mit den eingeweichten Semmelbröseln, der geriebenen Zwiebel, 0.5 Eier Größe M, 1 Bohnenkraut, getrocknet, 0.5 Gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Speisesalz vermengen. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürzte Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier zu einem gleichmäßigen, etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausstreichen.

Die geschälten, hartgekochten Eier in einer Reihe in der Mitte der Fleischmasse anordnen. Die Karottenstifte und Gewürzgurkenstreifen an beiden Seiten entlanglegen.

Das Fleisch mithilfe des Backpapiers fest um die Füllung rollen. Beide Enden und die Nahtstelle gut zusammendrücken, damit kein Fleischsaft austritt, und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.

0.5 Sonnenblumenöl und 0.5 Rotes Paprikapulver in einem kleinen Förmchen verrühren und den Hackbraten rundherum gleichmäßig damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Den Hackbraten anschließend 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in dicke Scheiben geschnitten wird.