Klassische bulgarische Hackbällchen-Suppe (Supa Topcheta)

In einer Schüssel 75 Hackfleischmischung mit 10 Reis, 0.06 Zwiebeln (fein gerieben), 0.25 Speisesalz, 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Bohnenkraut, getrocknet gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

Die Hackmasse mit feuchten Händen zu kleinen, haselnussgroßen Bällchen formen und leicht in 10 Mehl wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

0.75 Sonnenblumenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen, 0.19 Zwiebeln (fein gewürfelt) und 30 Karotten (fein gewürfelt) dazugeben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis alles weich ist.

400 Wasser in den Topf gießen, 0.5 Speisesalz sowie 50 Kartoffeln (fein gewürfelt) einrühren und leicht zum Köcheln bringen.

Die bemehlten Hackbällchen nacheinander in die leicht siedende Brühe geben und 15 bis 20 Minuten garen, bis Fleisch und Reis durch sind.

10 Vermicelli, 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Bohnenkraut, getrocknet dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind, und den Topf vom Herd nehmen.

In einer Schüssel 0.5 Eier Größe M, 40 Kuhjoghurt 3,6 % und 0.5 Zitronensaft verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam zwei Schöpfkellen heiße Brühe unterrühren, um die Ei-Joghurt-Mischung anzugleichen.

Die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die warme Suppe gießen, 5 Petersilie (fein gehackt) unterrühren und in Schüsseln anrichten.