Klassischer bulgarischer Tas Kebab vom Rind mit Butterreis

180 Sppenfleisch vom Rind parieren und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 0.5 Zwiebeln fein würfeln, 0.75 Knoblauch hacken, 3 Petersilie klein schneiden und 65 Reis (weiß, Langkorn) unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar bleibt.

0.75 Sonnenblumenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze auf 180 °C erhitzen. Die Rinderwürfel 5 bis 7 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe (150 °C) reduzieren und die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett 6 bis 8 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht golden sind.

Gehackten Knoblauch, 10 Tomatenmark, 5 Mehl und 1 Rotes Paprikapulver in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten und der Mehlgeschmack verschwindet.

65 Tomatenwürfel aus der Dose und 150 Rinderbrühwürfel eingießen, 4 Lorbeerblätter, 0.5 Piment, 0.5 Schwarze Pfefferkörner sowie 0.25 Speisesalz dazugeben. Das Rindfleisch samt Fleischsaft wieder hineingeben, abdecken und bei niedriger Hitze (95 °C) 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

In einem zweiten Topf 1 Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den abgetropften Reis 1 Minute darin anschwitzen, 130 Wasser und das restliche 0.25 Speisesalz zugießen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze (90 °C) 15 Minuten garen lassen.

Lorbeerblatt und ganze Gewürze entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern, mit dem Tas Kebab anrichten, reichlich Sauce darübergeben und mit der gehackten Petersilie garnieren.