Klassischer Österreichischer Kaiserschmarrn

Die Eigelbe und Eiweiße von 4 Eier Größe M trennen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit:
- 200 Milch
- 120 Mehl
- 40 Zucker
- 0.25 Speisesalz
- 4 Vanilleextrakt
glatt schlagen.

In einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, dabei darauf achten, das Volumen nicht zu verlieren.

20 Butter in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kaiserschmarrn-Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Etwa 3–4 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und fest ist.

Mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen wenden. Sofort zwei Pfannenwender oder Gabeln verwenden, um den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke zu reißen.
Weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis alle Stücke goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Falls gewünscht, können Sie während des Bratens zusätzlichen Zucker über die Stücke streuen, um eine stärkere Karamellisierung zu erzielen.

Den fluffigen zerrissenen Pfannkuchen auf Teller verteilen. Kaiserschmarrn wird traditionell warm serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Fruchtkompott, Marmeladen oder Puderzucker genossen werden.