Klassischer Amerikanischer Pumpkin Pie

In einer Schüssel 40 Mehl, 2.5 Puderzucker und 0.25 Speisesalz vermischen. 20 Butter einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Dann 10 Wasser unterrühren, zu einer flachen Teigscheibe formen und 30 Minuten kalt stellen.

Den gekühlten Teig 3 mm dick ausrollen, vorsichtig in kleine Pie-Formen drücken, die Ränder abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Den Teigboden mit Backpapier auslegen und Blindbackperlen oder getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 10 Minuten blindbacken, dann die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten leicht goldbraun backen.

In einer zweiten Schüssel 75 Kürbis, 5 Brauner Zucker, 0.38 Gemahlener Zimt, 0.5 Gemahlener Ingwer, 0.5 Gemahlene Muskatnuss, 1 Vanilleextrakt, 0.5 Eier Größe M und 30 Schlagsahne zu einer gleichmäßigen, glatten Masse verrühren.

Die Kürbismasse auf den vorgebackenen Teigboden gießen und die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen aufsteigen.

Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren und den Pie 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

In einer sauberen, gekühlten Schüssel die restliche 20 Schlagsahne mit dem restlichen 2.5 Puderzucker steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den gekühlten Pumpkin Pie in Stücke schneiden, die geschlagene Sahne daraufgeben und vor dem Servieren mit dem restlichen 0.13 Gemahlener Zimt bestreuen.