Klassisches amerikanisches Ribeye-Steak mit Vorwärtsanbraten

Nehmen Sie das Steak 20–30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Tupfen Sie es mit Küchenpapier sehr trocken und würzen Sie es großzügig von allen Seiten mit Salz.
2 Knoblauch zerdrücken und einen Zweig frischen Rosmarin vorbereiten.

Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen.
Eine schwere, ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl eignen sich am besten) bei hoher Hitze 1–2 Minuten erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
1.25 Sonnenblumenöl hinzufügen.

Das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne legen.
Auf jeder Seite 1,5–2 Minuten scharf anbraten, nur einmal wenden, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht.
Ziel ist es, eine starke Kruste zu erzeugen, nicht das Innere in diesem Stadium zu garen.

Die Hitze leicht reduzieren.
Hinzufügen:
- 35 Butter
- 2 Knoblauch
- 5 Frischer Rosmarin
Die Pfanne kippen und die geschmolzene Buttermischung 20–30 Sekunden lang über das Steak löffeln, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig mit den aromatischen Geschmacksstoffen überzogen ist.

Das Steak, noch in der ofenfesten Pfanne (oder in einer ofenfesten Form), in den vorgeheizten Ofen geben. Etwa 7–10 Minuten für eine Garstufe Medium-Rare (Kerntemperatur von 54–56°C oder 130–133°F für ein 2–4 cm dickes Steak) garen.
Die Zeit je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad anpassen.

Das Steak aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 5–10 Minuten ruhen lassen.
Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was ein zartes und saftiges Steak gewährleistet.
Nach dem Ruhen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und vor dem Servieren quer zur Faser aufschneiden.