Klassischer amerikanischer Apple Pie

100 Apfel schälen, entkernen und in 3 mm dünne Spalten schneiden.

Die Apfelspalten in einer Schüssel mit 3.75 Brauner Zucker, 0.5 Gemahlener Zimt, 1 Maisstärke, 0.25 Zitronensaft und 2 Vanilleextrakt vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

In einer großen Rührschüssel 50 Mehl, 5 Puderzucker und 0.25 Speisesalz verquirlen. Dann 27 Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel entstehen.

0.38 Eier Größe M und 10 Wasser dazugeben, nur kurz zu einem glatten Teig verkneten, in zwei ungleich große Teile teilen und 15 Minuten kalt stellen.

Den größeren Teil des gekühlten Teigs 3 mm dick ausrollen und vorsichtig in eine Pie-Backform drücken, sodass Boden und Rand bedeckt sind.

Die gewürzte Apfelfüllung auf den Teigboden geben und 3 Butter in kleinen Flocken darauf verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen, in dünne Streifen schneiden, als Gitter über die Äpfel flechten und die Ränder gut festdrücken.

0.13 Eier Größe M mit 5 Milch verquirlen, das Teiggitter großzügig bestreichen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun und knusprig backen.