Hähnchenfilets mit Penne in cremiger Soße

600 Hähnchenbrustfilet vorbereiten.
Jedes Filet mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, um dünnere Schnitzel zu erhalten. So garen sie gleichmäßig und bleiben saftig.
Gut mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist wichtig für eine schöne goldene Kruste. Würzen mit:
- 0.5 Speisesalz
- 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 Olivenöl extra vergine in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Hähnchenfilets in die Pfanne legen und ohne sie zu bewegen etwa 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Auf einen Teller legen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit 250 Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Ohne die Pfanne vom Hähnchen zu spülen, 1 Butter darin schmelzen. Die fein gehackte 0.75 Zwiebeln und den gehackten 4 Knoblauch hinzufügen und kurz kochen, bis sie weich und duftend sind.

Halbierte 250 Kirschtomaten und 50 Getrocknete Tomaten hinzufügen. Umrühren und 1–2 Minuten kochen, dann 50 Tomatenpüree hinzufügen und gut vermischen.

Die Hitze reduzieren und den Saft von 0.5 Zitrone hinzufügen. Kurz mit den anderen Zutaten vermischen lassen, dann 150 Pflanzliche Kochcreme eingießen.
Hinzufügen:
- 40 Grana Padano, gehobelt
- 1 Basilikum, getrocknet
- 1 Oregano, getrocknet
- 0.5 Speisesalz
- 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Rühren, bis eine glatte und cremige Soße entsteht.

Die gekochten Nudeln zur Soße geben. Bei Bedarf etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen. Gut vermischen.

50 Spinat hinzufügen und kurz kochen, bis er welk ist.

Die gebratenen Hähnchenfilets zurück in die Pfanne geben und etwas Soße darüberlöffeln. Alles zusammen etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Sofort servieren, optional mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.