Rote-Bete-Salat mit grünen Oliven, Walnüssen und Granatapfel

100 Rote Bete in einen Topf geben, mit 250 Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

20 Rote Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, 25 Grüne Oliven, entsteint in Ringe schneiden, 4 Petersilie fein hacken und die Kerne aus 20 Granatapfel lösen.

15 Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen und grob hacken.

In einer kleinen Schüssel 0.75 Olivenöl extra vergine, 0.5 Zitronensaft, 0.25 Honig, 0.25 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen zu einem glatten Dressing verrühren.

In einer großen Salatschüssel Rote Bete, rote Zwiebeln, Oliven und Petersilie vermengen.

Das Zitronendressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig benetzt ist.

Den Salat auf einer Platte anrichten, mit den gerösteten Walnüssen sowie Granatapfelkernen bestreuen und servieren.