Baskischer Käsekuchen

Den Ofen auf 210 °C (410 °F) ohne Umluft vorheizen und eine 22–24 cm Springform mit zerknülltem Backpapier auslegen, sodass das Papier über die Ränder hinausragt.

900 Frischkäse mit 360 Zucker glatt rühren. Nicht übermixen.

6 Eier (Größe L) einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe leicht verrühren.

450 Kochsahne eingießen, 10 Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig glatt und homogen ist.

Die Mischung in die Form gießen und sanft auf die Arbeitsplatte klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

Etwa 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche sehr dunkelbraun ist, während die Mitte noch leicht wackelt.

Den Käsekuchen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.