Überbackenes Schweinefleisch mit frischem Kohl

180 Schweinenacken in 3 cm große Würfel schneiden, 300 Kohl in feine Streifen hobeln, 0.25 Zwiebeln fein würfeln, 40 Karotten in feine Halbscheiben schneiden, 1 Knoblauch hacken und 5 Petersilie fein schneiden.

0.63 Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf bei mittelhoher Hitze erwärmen, die 180 Schweinenacken-Würfel mit 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) sowie 0.25 Speisesalz würzen und das Fleisch 6 Minuten rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend auf einen Teller geben.

In denselben Topf 0.63 Sonnenblumenöl zusammen mit 0.25 Zwiebeln und 40 Karotten geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.

1 Knoblauch, 10 Tomatenpüree, 1.5 Rotes Paprikapulver und 0.5 Geräucherter Paprika dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden, ohne zu verbrennen.

300 Kohl nach und nach zusammen mit 100 Tomatenwürfel aus der Dose, 1 Bohnenkraut, getrocknet, 4 Lorbeerblätter, 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Speisesalz unterrühren und abgedeckt 12 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt.

Die Kohlmischung in eine Auflaufform geben, die angebratenen 180 Schweinenacken-Stücke so in den Kohl betten, dass die Oberseiten herausragen, und 75 Wasser angießen.

Mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen. Danach die Folie abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis das Fleisch und die Kohlränder leicht braun und karamellisiert sind.

4 Lorbeerblätter entfernen, das Gericht 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit 5 Petersilie garnieren.