Überbackene Avocado mit Ei und Parmesan

0.75 Avocado der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aus der Mitte jeder Hälfte ausstechen, damit eine größere Mulde entsteht.

Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Auflaufform legen. Bei Bedarf unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie stabil stehen.

1 Eier Größe M einzeln aufschlagen und vorsichtig jeweils ein Ei in die Mulde einer Avocadohälfte gleiten lassen.

0.25 Olivenöl extra vergine gleichmäßig über die grünen Ränder der Avocadohälften träufeln.

Die Eier und die Avocado mit 0.25 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen würzen.

10 Parmesan – gerieben über das Eiweiß streuen, sodass das Eigelb frei bleibt.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit 10 Frühlingszwiebeln und dem restlichen 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen garnieren und sofort warm servieren.