Avocado-Toast auf Vollkornbrot mit pochierten Eiern

0.5 Avocado in einer Schüssel mit 0.5 Zitronensaft, 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen zerdrücken. in Scheiben schneiden.

Die Scheiben von 80 Vollkornbrot auf ein Backblech legen, mit 0.25 Olivenöl extra vergine bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In einem mittelgroßen Topf 500 Wasser und 0.75 Apfelessig bei mittlerer Hitze leicht zum Simmern bringen.

Einen sanften Strudel im siedenden Wasser erzeugen, dann 1 Eier (Größe L) vorsichtig in die Mitte gleiten lassen und für 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.

Die zerdrückte Avocado-Mischung gleichmäßig auf den gerösteten Vollkornbrotscheiben verteilen.

Jeden Avocado-Toast mit den Kirschtomaten-Scheiben und einem warmen pochierten Ei garnieren.

Mit dem restlichen 0.25 Olivenöl extra vergine beträufeln und mit dem verbleibenden 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen abschmecken.