Avocado-Eier-Salat mit Kirschtomaten und Zitronen-Senf-Dressing

In einem kleinen Topf das 300 Wasser zum Kochen bringen, die 1 Eier Größe M vorsichtig hineingleiten lassen und 8 Minuten kochen.

Die gekochten Eier in eiskaltem Wasser vollständig abkühlen lassen, danach schälen und vierteln.

Die 100 Kirschtomaten halbieren, die 25 Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden und beides in eine große Salatschüssel geben.

Die 0.5 Avocado schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit dem 0.15 Zitronensaft vermengen, damit es sich nicht verfärbt.

Die Avocadowürfel in die Salatschüssel geben und die geviertelten Eier vorsichtig darauf anrichten.

In einer kleinen Schüssel 1.25 Olivenöl extra vergine, 0.6 Zitronensaft, 1 Dijonsenf, 0.25 Honig, 0.25 Meersalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen zu einer cremigen Emulsion verquirlen.

Das fertige Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.

3 Petersilie und 5 Chilischoten fein hacken, über den Salat streuen und sofort servieren.