Herbstlicher Salat mit gerösteter Roter Bete, Apfel und Feta

130 Rote Bete schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

75 Grüne Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden.

35 Fetakäse in mundgerechte Stücke zerbröckeln.

In einer kleinen Schüssel 0.75 Balsamico-Essig, 0.5 Honig, 0.75 Dijonsenf, 0.84 Olivenöl extra vergine, 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen zu einem glatten Dressing verrühren.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote-Bete-Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 0.41 Olivenöl extra vergine, 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen vermengen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.

1.25 Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

30 Babyspinat und 15 Rucola auf zwei Tellern anrichten und die geröstete Rote Bete, Apfelscheiben, den Feta und die Kürbiskerne darauf verteilen.

Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und sofort servieren.