Asiatischer Salat mit knusprigen Pilzen, Edamame und Gurke

0.25 Gurken in Halbscheiben schneiden, 40 Karotten in feine Stifte schneiden und 15 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer kleinen Schüssel 15 Sojasauce, Saft von 0.5 Limette, 0.25 Sesamöl, geriebenen 3 Ingwer, fein gehackten 0.75 Knoblauch und 3 Ahornsirup zu einem glatten Dressing verquirlen.

100 Asiatische Pilzmischung in mundgerechte Stücke schneiden und mit 10 Maisstärke vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

75 Edamame in leicht gesalzenem kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, sofort abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.

0.75 Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die panierten Pilze 6 bis 8 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.

Gurkenscheiben, Karotten, Frühlingszwiebeln und abgekühlte Edamame in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.

Den marinierten Salat auf zwei Schüsseln verteilen und die heißen, knusprigen Pilze darauf anrichten.

15 Cashewkerne grob hacken, zusammen mit 1.25 Sesamsamen über die Schüsseln streuen und sofort servieren.