Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Mandelmehl und Himbeeren

Zwei kleine Förmchen mit 2 Butter einfetten und gründlich mit 0.5 Kakaopulver ausstreuen, überschüssiges Pulver ausklopfen.

35 Zartbitterschokolade zusammen mit 18 Butter über einem sanften Wasserbad schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, dann leicht abkühlen lassen.

0.5 Eier (Größe L) mit 5 Puderzucker, 1 Vanilleextrakt und 0.25 Meersalz in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.

Die lauwarm geschmolzene Schokoladenmasse zur aufgeschlagenen Eimasse gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

8 Mandelmehl zur Schokoladenmasse geben und behutsam unterheben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

Den Schokoladenteig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Förmchen verteilen.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 9 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich und wackelig ist.

Die Förmchen 1 Minute ruhen lassen, auf Teller stürzen, mit 25 Himbeeren garnieren und sofort servieren.