Ofengebackenes Wolfsbarschfilet mit Spargelgarnitur

Den Ofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
480 Wolfsbarschfilet gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
1.98 Knoblauch fein hacken.
0.5 Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
Einige Blätter vom frischen Thymian abzupfen.

In einer kleinen Schüssel vermischen:
- 2 Olivenöl extra vergine
- den Zitronensaft
- die Zitronenschale
- 1.98 Knoblauch
- 25 Kapern
- einige frische Thymianblätter
- 1 Chiliflocken
- 0.5 Speisesalz
- 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Die Filets auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig darüber gießen.

Den Fisch im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, oder bis das Fleisch weiß wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, dabei aber innen saftig bleibt.

Während der Fisch backt, die harten Enden von 200 Spargel abschneiden und den unteren Teil schälen, falls sie dicker sind.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

2 Olivenöl extra vergine hinzufügen.

Den geputzten Spargel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis er leicht knusprig ist.

3 Butter und den fein gehackten 0.99 Knoblauch zum Spargel in die Pfanne geben. Eine weitere Minute kochen. Zum Schluss den Spargel mit , 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

Den gebackenen Fisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 1 Minute ruhen lassen.

Den Spargel seitlich auf jedem Teller anrichten, mit zwei Wolfsbarschfilets pro Person.

Die Sauce vom Blech über den Fisch löffeln und mit frischem Thymian, etwas Zitronenschale und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.