Телешко Уелингтън

Нарежете на ситно 130 гр Печурки, наситнете 20 гр Шалот, 1 скилидка Чесън и накълцайте 3 гр Пресен мащерка.

Почистете телешкото бонфиле от сребристата ципа, като внимателно я повдигнете и отстраните с остър нож, без да изрязвате излишно от месото.

Овкусете равномерно от всички страни 230 гр Телешко бонфиле с ¹/₂ ч.л. Морска Сол и ¹/₂ ч.л. Едро смлян черен пипер.

Загрейте 1 ¹/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в тиган на силен огън и запечатайте телешкото бонфиле за 2 минути от всички страни до златисто-кафява коричка, след което го извадете в чиния.

Намажете запечатаното телешко бонфиле от всички страни с 2 ч.л. Дижонска Горчица и го оставете да се охлади напълно.

Разтопете 3 ч.л. Масло в тигана на умерен огън, добавете подготвените гъби, шалот, чесън и мащерка заедно с ¹/₂ ч.л. Морска Сол и ¹/₂ ч.л. Едро смлян черен пипер и гответе, докато течността се изпари напълно и се получи гъста паста.

Разстелете стреч фолио върху плота, подредете 40 гр Прошуто Крудо слайс на застъпващи се слайсове, разпределете охладената гъбена смес равномерно отгоре, поставете телешкото бонфиле в средата.

Повдигнете стреч фолиото и увийте стегнато месото с прошутото и гъбената паста, като оформите равномерно руло. Завийте краищата на фолиото и охладете, за да запази формата си.

Разстелете 150 гр Бутер тесто върху хартия за печене, сложете разопакованото месно руло в единия край, намажете краищата на тестото с ¹/₄ брой Яйца размер М за слепване и завийте плътно около месото.

Поставете рулото със запечатаната страна надолу в тава за печене, намажете обилно повърхността с ¹/₄ брой Яйца размер М, направете леки декоративни разрези и печете на 200°C (400°F) за 25-30 минути до златиста коричка, след което оставете да почине 10 минути.