Carpaccio di zucchine con frutta secca tostata e condimento al balsamico

Lava e spunta le zucchine, poi affetta 0.5 pezzo Zucchine a rondelle sottilissime (circa 1-2 mm) con una mandolina o un coltello ben affilato.

Trita grossolanamente 15 g Noci e mettili in una padella antiaderente ben asciutta insieme a 1 cucchiaio Pinoli; tosta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non saranno dorati e profumati, poi trasferiscili su un piatto a raffreddare.

Disponi le rondelle di zucchina leggermente sovrapposte a raggiera sui piatti da portata, cospargi uniformemente con 0.13 cucchiaino Sale marino e lascia riposare per 3 minuti per farle ammorbidire.

In una ciotolina unisci 0.75 cucchiaio Aceto balsamico, 0.75 cucchiaino Senape di Digione, 0.25 cucchiaio Miele e 0.13 cucchiaino Sale marino.

Versa a filo 1.25 cucchiai Olio extravergine di oliva sul composto di aceto balsamico, sbattendo energicamente con una frusta fino a ottenere un’emulsione lucida.

Distribuisci uniformemente con un cucchiaio la vinaigrette al balsamico sulle zucchine.

Cospargi le zucchine con la frutta secca tostata ormai fredda, spezzetta con le mani 3 g Basilico fresco sopra e completa con una spolverata di 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso prima di servire.