Burger fatto in casa con macinato misto, Cheddar e cipolla rossa

Per preparare i panini per burger, per prima cosa attiva il lievito: in una ciotola, unisci 180 ml Latte, 50 ml Acqua, 4 cucchiaini Zucchero e 2 cucchiaini Lievito di birra secco attivo. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non si sarà formata una schiuma in superficie.

In una ciotola capiente, unisci 400 g Farina, 2 cucchiaini Sale da cucina, 1 pezzo Uova calibro M e la miscela di lievito attivata. Impasta fino a quando gli ingredienti non iniziano a compattarsi, quindi aggiungi 50 g Burro e continua a impastare per 8-10 minuti a mano o per 5-7 minuti con una planetaria, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, copri e lascia lievitare per 60-90 minuti, o finché non sarà quasi raddoppiato di volume.

Dividi l'impasto in due parti uguali (circa 420-430 g ciascuna). Forma una palla con ogni porzione, quindi schiacciala e allargala con i palmi delle mani su un foglio di carta da forno fino a raggiungere un diametro di 18-19 cm e uno spessore di 1,5-2 cm. Lascia lievitare i panini per altri 35-50 minuti. Preriscalda il forno a 180 °C. Per la doratura, sbatti 1 pezzo Uova calibro M con 180 ml Latte. Spennella delicatamente i panini con il composto e, se lo desideri, cospargi con 1.25 cucchiaini Semi di sesamo. Cuoci in forno per 18-22 minuti fino a doratura, quindi copri con un panno pulito per 10-15 minuti per farli ammorbidire.

Mentre i panini sono in forno, prepara la salsa per il burger e la cipolla rossa. Per la salsa, unisci 120 g Maionese, 80 g Ketchup, 0.5 cucchiaio Senape, 40 g Cetrioli sottaceto, 1 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.5 cucchiaino Paprika affumicata in una ciotolina. Mescola bene e conserva in frigorifero per almeno 10-15 minutes. Per la cipolla, affetta finemente . Per un gusto più delicato, metti le fette in una ciotolina, aggiungi un pizzico di 2 cucchiaini Sale da cucina e qualche goccia di 0.5 cucchiaio Aceto di mele, e lascia riposare per 10 minuti.

Forma i burger: prendi 500 g Carne macinata mista e dividilo in due porzioni uguali. Modella delicatamente ciascuna porzione tra due fogli di carta da forno per ottenere un tortino largo e sottile (circa 20-21 cm di diametro e 0,8-1 cm di spessore), premendo con un tagliere o con il fondo di una padella. Pratica una leggera pressione al centro di ogni burger.

Per tostate i panini, taglia a metà in senso orizzontale ciascun panino ormai raffreddato. Scalda una padella capiente a fuoco medio, aggiungi 50 g Burro e adagia le metà dei panini con il lato tagliato rivolto verso il basso. Tosta per 30-60 secondi fino a doratura. Nella stessa padella, alza la fiamma a livello medio-alto. Condisci un lato di ciascun burger con 2 cucchiaini Sale da cucina e 1 cucchiaino Pepe nero in polvere. Metti il lato condito a contatto con la padella ben calda. Condisci anche il lato superiore. Cuoci per 2-2,5 minuti, poi gira i burger con cura. Adagia subito 80 g Ketchup sopra ogni burger. Cuoci per altri 1,5-2 minuti fino a quando il formaggio non si sarà fuso e la carne sarà cotta a puntino.

Assegna i burger: stendi un velo di salsa per burger fatta in casa sulla base del panino. Adagia sopra la carne con il cheddar fuso. Aggiungi una generosa quantità di cipolla rossa affettata finemente, seguita da un altro po' di salsa. Chiudi con la parte superiore del panino. Premi delicatamente il burger con il palmo della mano per compattarlo e renderlo più facile da gustare.