Insalata tiepida di patate con porri, pancetta croccante e condimento alla senape

Taglia 60 g Fetta di pancetta affumicata a pezzetti, affetta 75 g Porro ben puliti a mezze lune sottili, grattugia finemente 0.75 spicchio Aglio, trita 5 g Prezzemolo fresco e riduci 250 g Patate a tocchetti.

In una ciotolina, emulsiona con una frusta 0.75 spicchio Aglio grattugiata, 3 cucchiaini Senape di Digione, 0.5 cucchiaio Miele, 0.75 cucchiaio Aceto di mele, 1.25 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere fino a ottenere una salsa omogenea.

Metti 60 g Fetta di pancetta affumicata a pezzetti in una padella fredda, accendi a fuoco medio e rosola per 5-7 minuti finché non risulta croccante e dorata. Preleva la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso fondo nella padella.

Aggiungi 1.75 cucchiaini Burro nella padella con il grasso della pancetta, unisci 75 g Porro affettati e cuoci a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, finché non saranno morbidi e dolci, senza farli scurire troppo.

Cuoci al vapore o scalda delicatamente 250 g Patate a pezzi in una pentola coperta per 3-4 minuti, finché non sono calde anche all’interno.

Versa 250 g Patate calde in una capiente insalatiera, poi unisci delicatamente 75 g Porro ammorbiditi e 45 g Fetta di pancetta affumicata.

Versa il condimento alla senape sull’insalata tiepida e mescola delicatamente, così che 250 g Patate calde assorbano tutti i sapori.

Completa l’insalata con 15 g Fetta di pancetta affumicata, 5 g Prezzemolo fresco tritato, 0.25 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, quindi servi subito finché è tiepida.