Cotolette vegetariane di patate e verdure

Pela e taglia 180 g Patate a pezzi grandi, trita finemente 0.25 cespo Cipolle, riduci 40 g Peperoni arrostiti a dadini e asciugali bene con carta da cucina, poi scola 30 g Piselli in scatola e 30 g Mais dolce in scatola.

Metti le patate in una pentola con acqua salata e cuocile per 20-25 minuti finché non sono tenere. Scolale bene e lasciale asciugare dal vapore.

Schiaccia le patate ancora calde con 1.75 cucchiaini Burro fino a ottenere un composto denso e omogeneo, poi lascialo raffreddare completamente.

Scalda 0.6 cucchiai Olio di semi di girasole in una padellina a fuoco medio e soffriggi la cipolla a dadini per 5 minuti, finché non diventa morbida e trasparente, poi lasciala raffreddare.

Unisci in una ciotola le patate schiacciate fredde, la cipolla soffritta, il mais, i piselli, i peperoni arrostiti, 1 cucchiaio Santoreggia essiccata, 0.5 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Forma 4 cotolette ovali e leggermente appiattite, alte circa 1,5 cm. Disponile su un piatto e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti per farle compattare.

Sbattile 1 pezzo Uova calibro M in un piatto fondo e versa 30 g Pangrattato fine in un altro. Passa ogni cotoletta ben fredda prima nell’uovo e poi nel pangrattato, coprendola in modo uniforme.

Scalda 2.4 cucchiai Olio di semi di girasole rimasto in un’ampia padella a fuoco medio fino a 175 °C. Friggi le cotolette impanate per 3-4 minuti per lato finché non sono croccanti e dorate, poi scolale su una griglia o su carta assorbente e servile calde.