Katmer turco con mascarpone e pistacchi

Trita finemente 74.8 g Pistacchi nel mixer e tienine da parte 10.2 g Pistacchi per guarnire.

In una ciotola capiente unisci 130 g Farina tipo 00, 0.5 cucchiaino Sale da cucina, 70 ml Acqua e 0.61 cucchiai Olio di semi di girasole, poi impasta per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Dividi l’impasto in due palline uguali, ungi bene con 1.64 cucchiai Olio di semi di girasole, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 90 minuti.

Sciogli 30 g Burro a fuoco basso, tenendo da parte 10 g Burro per la cottura.

Su un piano di lavoro oliato, allarga delicatamente una pallina di impasto dal centro verso l’esterno fino a ottenere una sfoglia sottilissima e quasi trasparente.

Spennella la sfoglia con metà del burro fuso, poi distribuisci al centro 17.5 g Zucchero, metà dei pistacchi tritati e 37.5 g Mascarpone.

Piega i quattro bordi dell’impasto sul ripieno per formare un fagottino quadrato ben sigillato. Ripeti con la seconda pallina di impasto, 17.5 g Zucchero, i restanti pistacchi e 37.5 g Mascarpone.

Scalda un’ampia padella a fuoco medio-basso con 10 g Burro. Metti i fagottino con le pieghe rivolte verso il basso e cuoci per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.

Sposta i fagottini caldi su un tagliere, tagliali a quadrotti e completa con 10.2 g Pistacchi prima di servire.