Milho Frito tradizionale di Madeira

Trita finemente 1 spicchio Aglio e taglia 25 g Spinacino a listarelle molto sottili.

In una casseruola media, unisci 200 ml Acqua, 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva, l’aglio tritato, 0.5 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi porta a leggero bollore a fuoco medio.

Versa 50 g Farina di mais a pioggia nel liquido in ebollizione, mescolando continuamente con una frusta per non formare grumi.

Riduci il fuoco al minimo e cuoci la polenta per 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti della pentola.

Unisci le listarelle di cavolo nero alla polenta e cuoci per altri 2 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Versa la polenta in una teglia foderata con carta forno, livellala a uno spessore di circa 2 cm e mettila in frigorifero per almeno 3 ore finché non si sarà rappresa del tutto.

Rovescia la polenta ben fredda su un tagliere e tagliala a cubetti regolari.

Scalda 135 ml Olio di semi di girasole in una padella capiente a 180 °C, friggi i cubetti pochi alla volta finché non risultano dorati e croccanti su tutti i lati, poi scolali su carta assorbente e servili caldi.