Biscotti tradizionali alle noci (Orehovki)

Trita finemente 130 g Noci, lasciandone una piccola parte sminuzzata più grossolanamente per dare consistenza.

In una ciotola pulita, monta 45 g Albumi insieme a 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaio Succo di limone fino a ottenere una schiuma soffice.

Aggiungi gradualmente 85 g Zucchero continuando a montare, fino a quando non ottieni una meringa lucida a neve ben ferma.

Incorpora delicatamente alla meringa le noci tritate, 3 ml Estratto di vaniglia e 0.5 cucchiaino Cannella in polvere usando una spatola, fino a formare un impasto denso.

Lascia riposare l’impasto alle noci a temperatura ambiente per 10 minuti, così che la frutta secca assorba l’umidità.

Preriscalda il forno a 160 °C e rivesti una teglia grande con carta da forno.

Aiutandoti con due cucchiaini, forma dei piccoli mucchietti di impasto e disponili sulla teglia, lasciando dello spazio tra l’uno e l’altro.

Cuoci in forno a 160 °C per 12-15 minuti, finché non si forma una leggera crosticina ma il cuore rimane morbido; lascia poi raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di spostarli.