Classico Fish & Chips con purè di piselli alla menta

Scongela e asciuga benissimo 150 g Filetto di nasello surgelato. Taglia 300 g Patate a bastoncini spessi. Trita finemente 3 g Menta fresca. Condisci i filetti di nasello con 0.2 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere, quindi infarinali leggermente in 12 g Farina.

In una ciotola media, sbatti la restante 48 g Farina, 15 g Amido di mais, 0.75 cucchiaino Lievito in polvere per dolci, 0.2 cucchiaino Sale da cucina e 75 ml Acqua frizzante fino a ottenere una pastella liscia e fredda.

Lessa 100 g Piselli surgelati in acqua per 3 minuti, scolali e schiacciali con 2 cucchiaini Burro, la menta tritata, 0.2 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere per preparare il purè di piselli.

Scalda 500 ml Olio di semi di girasole in una pentola profonda a 130 °C, poi friggi le patate per 7-8 minuti finché non saranno tenere ma non dorate, quindi scolale.

Porta l'olio a 180 °C e friggi le patate una seconda volta per 4-5 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.

Immergi i filetti di nasello infarinati nella pastella fredda all'acqua gassata per rivestirli completamente, poi calali delicatamente nell'olio caldo a 180 °C.

Friggi i filetti di nasello in pastella per 5-6 minuti, girandoli una volta, fino a quando la pastella non sarà ben dorata e croccante, poi scolali su una gratella.

Salta le patatine calde e croccanti e il pesce fritto con il restante 0.4 cucchiaino Sale da cucina per salare alla perfezione.

Servi subito il pesce e le patatine ben caldi e croccanti insieme al purè di piselli alla menta, accompagnando il piatto con spicchi di 0.5 pezzo Limone e 0.75 cucchiaio Aceto di mele.