Zuppa densa di fagioli con porcini e santoreggia

Metti 10 g Funghi porcini in una ciotola termoresistente, versa 150 ml Acqua e lascia in ammollo per 25 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolali tenendo da parte l’acqua di ammollo e trita i funghi grossolanamente.

In una pentola capiente, unisci 75 g Fagioli bianchi secchi, 450 ml Acqua e 4 foglie Foglie di alloro.

Porta a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 60-75 minuti finché i fagioli non saranno teneri, conservando il brodo di cottura.

In un’altra casseruola capiente, scalda 0.5 cucchiaio Olio di semi di girasole e 1 cucchiaini Burro a fuoco medio.

Aggiungi 0.25 cespo Cipolle e 25 g Carote e rosolali per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, poi unisci 1 spicchio Aglio e cuoci per 1 minuto.

Aggiungi i porcini tritati e cuoci per 3 minuti finché non sprigionano il loro profumo.

Versa sulle verdure l’acqua dei funghi tenuta da parte, i fagioli cotti con il loro liquido di cottura, poi incorpora 2 cucchiai Santoreggia essiccata, 1 cucchiaino Menta verde essiccata, 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.75 cucchiaino Sale da cucina e lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti.

Preleva una parte di fagioli con un po’ di brodo, frullala finché non diventa cremosa e rimettila nella pentola per addensare la zuppa.

Togli la zuppa dal fuoco, incorpora 1 cucchiaini Burro restante mescolando fino a farlo sciogliere per rendere il tutto cremoso, quindi completa con 5 g Prezzemolo prima di servire.