Focaccine di patate dolci con crudo e rucola

Sbuccia, taglia a cubetti e fissa a lessare 75 g Patate dolci fino a quando non saranno tenere, poi schiacciale completamente riducendole in purea e lascia raffreddare.

In una ciotola capiente, unisci la purea di patate dolci ormai fredda con 50 g Farina, 30 g Yogurt intero di latte vaccino 4%, 0.5 cucchiaino Lievito in polvere per dolci e 0.5 cucchiaino Sale da cucina fino a ottenere un panetto morbido.

Dividi l'impasto in quattro porzioni uguali e modella ciascuna per formare una focaccina tonda e piatta, spessa circa un centimetro.

Scalda 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Disponi le focaccine nella padella e cuocile per tre o quattro minuti per lato, fino a doratura, poi toglile dal fuoco e lasciale intiepidire leggermente.

Spalma 30 g Formaggio spalmabile in modo uniforme su due delle focaccine ancora calde e insaporisci con 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Farcisci distribuendo 30 g Prosciutto crudo a fette e 10 g Rucola sopra il formaggio spalmabile.

Chiudi i panini con le altre due focaccine rimaste e servi subito.