Tortilla spagnola con patate, funghi e peperoni

Pela 180 g Patate e tagliale a fette sottili di 3 mm, riduci 50 g Peperoni rossi a dadini fini, affetta 0.25 cespo Cipolle a mezzelune sottili, taglia a fette 60 g Funghi champignon, trita finemente 0.75 spicchio Aglio e trita 5 g Prezzemolo.

Scalda 1.1 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, aggiungi le patate e le cipolle, insaporisci con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e versa 25 ml Acqua. Copri con il coperchio e lascia stufare dolcemente per 15 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Togli il coperchio, trasferisci le patate e le cipolle in una ciotola capiente e rimetti la padella sul fuoco.

Aggiungi nella padella calda i peperoni a dadini, i funghi, l’aglio tritato e 0.5 cucchiaino Paprika affumicata. Salta per 6 minuti finché l’acqua rilasciata dai funghi non si è asciugata del tutto.

In un’altra ciotola, sbatti 2.75 pezzi Uova calibro M con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Unisci le verdure saltate alle patate e cipolle, versa le uova sbattute sul composto e lascia riposare il tutto per 5 minuti.

Scalda 0.65 cucchiai Olio extravergine di oliva rimasto in una padella antiaderente da 20 cm a fuoco basso. Versa tutto il composto di uova e verdure e cuoci senza mescolare per 7 minuti, finché la base non si rapprende e diventa dorata.

Appoggia un piatto piano sulla padella e capovolgi la tortilla. Falla scivolare di nuovo in padella e cuoci per altri 5 minuti: deve risultare cotta ma ancora morbida al centro.

Trasferisci la tortilla su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti. Spolverizza con il prezzemolo fresco tritato e taglia a spicchi.