Maiale balcanico a cottura lenta con glassa al miele e senape

In una ciotola, mescola con una frusta 0.75 cucchiai Senape, 0.5 cucchiaio Miele, 1.25 cucchiai Olio di semi di girasole, 0.75 cucchiaio Aceto di mele, 1.75 spicchi Aglio, 1.5 cucchiaini Paprika affumicata, 2 cucchiai Santoreggia essiccata, 0.75 cucchiaino Sale da cucina e 1 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Massaggia accuratamente 400 g Carne di maiale su tutti i lati con la marinata appena preparata.

Versa 50 ml Acqua sul fondo di una pirofila profonda e adagia all'interno la carne marinata.

Copri la pirofila sigillandola bene con un doppio strato di alluminio per trattenere l'umidità all'interno.

Inforna la pirofila coperta e cuoci lentamente a 150 °C per 2 ore e 30 minuti, finché la carne non sarà così tenera da sfaldarsi con la forchetta.

In una ciotolina, mescola 0.5 cucchiaio Miele e 0.75 cucchiai Senape fino a ottenere un composto liscio per preparare la glassa.

Rimuovi la carta stagnola, spennella uniformemente la superficie del maiale con la glassa al miele e senape e inforna nuovamente senza coprire a 200 °C per 15 minuti, fino a ottenere una superficie lucida e caramellata.

Trasferisci il maiale caramellato su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servire.