Manzo brasato con carote

Asciuga bene il pezzo intero di 1 g Spalla di vitello e condiscilo uniformemente con:
- 1.5 cucchiaini Sale da cucina
- 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 0.5 cucchiaino Rosmarino essiccato
Massaggia bene le spezie sulla carne.

Scalda 4 cucchiai Olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti. Sigilla la carne su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato) fino a ottenere una bella crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per racchiudere i succhi e ottenere una carne tenera e saporita.
Una volta rosolata, togli la carne dalla pentola e tienila da parte.

Nello stesso fondo di cottura, aggiungi 1.5 cespi Cipolle tagliata a mezzelune e cuoci per 5-10 minuti, finché non sarà leggermente caramellata.

Aggiungi 400 g Carote (tagliate a grossi pezzi nel senso della lunghezza) e gli spicchi interi di 4 spicchi Aglio, quindi cuoci per altri 2-3 minuti.

Adagia nuovamente la carne nella pentola, posizionandola sopra le verdure.
Sciogli il brodo di carne in circa 200 ml Acqua e versalo nella pentola.
Il liquido NON deve coprire la carne, ma solo il fondo (~1-2 cm). La carne rilascerà altri liquidi durante la cottura.

Riduci la fiamma al minimo. Il liquido deve appena sobbollire, non bollire forte.
Copri con il coperchio e cuoci per circa 3-4 ore, finché la carne non sarà così tenera da sfaldarsi con una forchetta.
Se utilizzi una pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di circa 60-70 minuti.