Pasta fresca alla Puttanesca

Scalda 5 cucchiai Olio extravergine di oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungi 40 g Filetti di acciughe sott'olio e spezzettale con un cucchiaio di legno, mescolando finché non si saranno sciolte nell'olio.

Aggiungi 4 spicchi Aglio schiacciato e fai rosolare per 1–2 minuti finché non sprigiona il suo profumo. Unisci quindi 40 g Capperi, che è consigliabile sciacquare sotto l'acqua fredda se preferisci un piatto meno sapido. Aggiungi anche 100 g Olive nere, dopo aver rimosso il nocciolo, e salta il tutto per qualche altro minuto.

Versa 400 g Pomodori pelati a cubetti. Regola di sale con 1 cucchiaino Sale da cucina e aggiungi un pizzico di 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi lascia cuocere a fuoco lento per 7–8 minuti per far amalgamare i sapori.

Togli il sugo dal fuoco. Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente con 2 ml Acqua. Aggiungi un pizzico generoso di sale, quindi cuoci 400 g Spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Prima di scolare, tieni da parte un po' di acqua di cottura della pasta.

Trita finemente 15 g Prezzemolo.

Rimetti la padella con il sugo sul fuoco a fiamma bassa. Unisci la pasta scolata e salta bene per condirla in modo uniforme. Aggiungi il prezzemolo tritato e un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte, continuando a mescolare per circa 30 secondi per ottenere una consistenza cremosa e lucida.

Togli dal fuoco e servi immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco.