Insalata di pomodori e peperoni arrostiti con katak di pecora e noci al burro

Disponi 130 g Peperoni rossi interi su una teglia foderata con carta forno e arrostisci a 220 °C per 25 minuti, girandoli ogni tanto finché la buccia non risulterà abbrustolita.

Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola capiente, copri bene per farli stufare al vapore per 10 minuti, poi pelali, elimina i semi e tagliali a falde larghe.

Frulla 65 g Formaggio pecorino in salamoia, 20 ml Kefir, 0.5 spicchio Aglio e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere in un mixer per 40 secondi, fino a ottenere un composto liscio, denso e cremoso.

Metti il katak in una ciotola pulita e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti per farlo rassodare leggermente.

Emulsiona con una frusta 0.5 cucchiaio Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaio Succo di limone e 0.13 cucchiaino Sale da cucina in una ciotolina.

Taglia 90 g Pomodori rossi a spicchi spessi, disponili su un piatto da portata insieme ai peperoni arrostiti e condisci con l’emulsione preparata.

Sciogli 1.75 cucchiaini Burro in una padella a fuoco medio, aggiungi 20 g Noci e 0.13 cucchiaino Sale da cucina e tosta per 2-3 minuti finché le noci saranno dorate e profumate.

Aggiungi a cucchiai il katak ben freddo sulle verdure, distribuisci sopra le noci tostate calde e completa con un filo di burro fuso ben caldo dalla padella.