Mousse di pere al forno con mascarpone e noci caramellate

Sbuccia 130 g Pere, privale del torsolo, tagliale a pezzi grossi e disponile in una pirofila da forno insieme a 0.5 cucchiaino Burro, 0.25 cucchiaio Miele e 0.5 cucchiaino Cannella in polvere.

Mescola per distribuire bene i condimenti, quindi cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 20-25 minuti, finché le pere non saranno morbide e leggermente caramellate; poi lasciale raffreddare completamente.

Trasferisci la frutta raffreddata in un frullatore e azionalo fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

In una ciotola, unisci 65 g Mascarpone, 5 cucchiaini Zucchero a velo e 2 ml Estratto di vaniglia, lavorando brevemente con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.

Incorpora delicatamente la purea di frutta alla crema di mascarpone fino ad amalgamare bene il tutto.

In una ciotola ben fredda, monta 40 ml Panna da cucina a neve non troppo ferma, incorporala con delicatezza al composto, poi distribuisci il tutto in due bicchieri da dessert e lascia in frigorifero per almeno 2 ore.

Fai sciogliere 2.5 cucchiaini Zucchero in una padella antiaderente a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato, poi aggiungi rapidamente 0.5 cucchiaino Burro, 20 g Noci e 0.25 cucchiaino Sale marino; versa su un foglio di carta da forno e, una volta raffreddato, trita il tutto in modo grossolano.

Guarnisci i bicchieri di mousse ben fredda con le noci caramellate croccanti subito prima di servire.