Costolette d’agnello al forno con patate, burro e rosmarino

Sbuccia 250 g Patate e tagliale a spicchi spessi, poi sbuccia e schiaccia leggermente 1.75 spicchi Aglio.

In una ciotola, mescola 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva, 0.5 cucchiaio Succo di limone, 1 cucchiaino Peperoncino in polvere, 1 cucchiaino Timo essiccato, 0.45 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere fino a ottenere un trito aromatico omogeneo.

Massaggia uniformemente il trito aromatico su 300 g Costolette d’agnello.

Condisci le patate a spicchi con il resto di 0.3 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Disponi le costolette marinate in una pirofila capiente, distribuisci attorno le patate condite e l’aglio schiacciato, poi infila 5 g Rosmarino fresco tra gli ingredienti.

Taglia 25 g Burro a dadini e cospargilo su carne e patate, quindi versa 50 ml Acqua sul fondo della pirofila.

Copri bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per 1 ora e 30 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Togli l’alluminio, irrora tutto con il fondo di cottura e prosegui a 200 °C per 20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.