Insalata di barbabietole arrostite, uva e cheddar stagionato con noci caramellate

Preriscalda il forno a 200 °C. Sbuccia e taglia il 150 g Barbabietole a cubetti di 2 cm, dimezza il 60 g Uva nera, taglia il 40 g Cheddar a scaglie sottili con un pelapatate, poi lava e asciuga il 40 g Rucola con una centrifuga per insalata.

Disponi le barbabietole a cubetti su una teglia foderata di carta da forno, irrorale con 0.67 cucchiai Olio extravergine di oliva e mescola bene con 0.17 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Arrostisci le barbabietole in un unico strato a 200 °C per 35 minuti, finché non saranno tenere e caramellate sui bordi, poi sfornale e lasciale intiepidire.

Scalda una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-basso, tosta il 20 g Noci per 2 minuti, poi unisci 0.34 cucchiaio Miele e 0.17 cucchiaino Sale marino mescolando per 2 minuti fino a rivestire il tutto in modo uniforme; trasferisci su carta da forno per far raffreddare completamente.

In una ciotolina, sbatti insieme il 0.75 cucchiaio Aceto balsamico, 0.17 cucchiaio Miele, il 0.75 cucchiaino Senape di Digione, 0.17 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi incorpora lentamente a filo il restante 1.09 cucchiai Olio extravergine di oliva fino a emulsionare il condimento.

Distribuisci la rucola pronta su un grande piatto da portata, poi spargi le barbabietole arrostite tiepide e gli acini d’uva rossa tagliati a metà sul letto di verdura.

Cospargi l’insalata con le scaglie di cheddar stagionato e le noci caramellate ormai fredde.

Irrora l’intera insalata con il condimento al miele e aceto balsamico in modo uniforme appena prima di servire.