Carpaccio di barbabietole al forno con burrata e nocciole tostate

Preriscalda il forno a 200 °C. Lava e asciuga 150 g Barbabietole, avvolgile singolarmente in fogli di alluminio e disponile su una teglia.

Cuoci in forno per 50 minuti, finché non saranno ben tenere alla prova della forchetta. Lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a fettine sottilissime.

Tosta 15 g Nocciole in una padella antiaderente a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non saranno dorate e profumate. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.

In una ciotolina, sbatti energicamente 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva, 0.5 cucchiaio Aceto balsamico, 0.25 cucchiaino Sale marino e 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Disponi le fettine di barbabietola leggermente sovrapposte su due piatti capienti e distribuisci sopra 25 g Rucola.

Adagia delicatamente 65 g Burrata al centro dei piatti, aprendola un po’ per far uscire il cuore di stracciatella.

Versa a filo la vinaigrette in modo uniforme, completa con le nocciole tritate e aggiungi le foglioline di 1 g Timo fresco.