Sindermyo dei Rodopi con porcini, pecorino e burro nocciola al timo

Pulisci e taglia i funghi a fette da 5 mm, trita finemente gli odori, grattugia i formaggi, sfoglia le erbe aromatiche e trita grossolanamente la frutta secca tostata.

Scalda 0.5 cucchiaio Olio extravergine di oliva in un’ampia padella a fuoco medio-alto, disponi 90 g Funghi porcini in un unico strato e rosolali per 3 minuti senza girarli, finché non saranno dorati.

Gira i funghi, abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi 10 g Scalogno, 0.75 spicchio Aglio, 5 g Burro, 1.34 g Timo fresco, 0.13 cucchiaino Sale marino e 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso. Salta per 2 minuti e tieni al caldo.

In una pentola dal fondo spesso a fuoco basso, fai sciogliere 10 g Burro, incorpora 20 g Kashkaval (di mucca), poi versa 150 ml Acqua, 40 ml Latte e 0.13 cucchiaino Sale marino.

Quando il liquido sfiora il bollore, versa a filo 50 g Farina di mais mescolando continuamente con una frusta per non formare grumi. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando spesso finché non ottieni una crema liscia.

Togli dal fuoco, lascia riposare per 30 secondi e incorpora energicamente 20 g Pecorino Romano DOP fino a far sparire il formaggio, ottenendo un composto cremoso ed elastico.

In un pentolino a fuoco medio-basso, fai sciogliere 10 g Burro ruotando delicatamente la pentola finché non schiuma e prende un colore dorato dal profumo di nocciola. Togli dal fuoco e unisci 0.66 g Timo fresco.

Distribuisci il sindermyo caldo nelle fondine creando una leggera conca al centro. Aggiungi i porcini saltati, versa a filo il burro nocciola al timo e completa con 5 g Nocciole tostate e 5 g Pecorino Romano DOP.