Risotto veloce con pomodorini, mozzarella e basilico

Versa 5 g Dado vegetale in un pentolino e porta a leggero bollore a fuoco lento.

Scalda 0.41 cucchiaio Olio extravergine di oliva in un’ampia padella a fuoco medio-alto, aggiungi 40 g Pomodorini ciliegini tagliati a metà e scotta per 3 minuti finché non si saranno leggermente ammorbiditi; poi trasferiscili in un piatto e tienili da parte per decorare.

Aggiungi la parte rimanente di 0.41 cucchiaio Olio extravergine di oliva nella stessa padella, unisci 0.13 cespo Cipolle tritata finemente e 0.5 spicchio Aglio tritato, e fai appassire per 2 minuti.

Aggiungi 80 g Riso Arborio nella padella e tosta per 1 minuto, mescolando continuamente finché i chicchi non saranno ben caldi e traslucidi sui bordi.

Unisci la metà rimanente di 40 g Pomodorini ciliegini e 1 cucchiaino Origano essiccato, schiacciando leggermente alcuni pomodorini con un cucchiaio di legno per far uscire il loro succo e incorporarlo al riso.

Versa il brodo caldo nella padella un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro; cuoci per 16-18 minuti finché il riso non sarà tenero ma ancora al dente.

Togli la padella dal fuoco, quindi manteca energicamente con 2 cucchiaini Burro e 15 g Parmigiano grattugiato fino a ottenere un risotto cremoso e all’onda.

Incorpora delicatamente 40 g Ciliegine di mozzarella, 0.31 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, mescolando giusto un paio di volte per far ammorbidire il formaggio senza scioglierlo del tutto.

Distribuisci il risotto nei piatti caldi, guarnisci con i pomodorini saltati tenuti da parte, completa con le foglie spezzettate di 3.75 g Basilico fresco e servi subito.