Medaglioni di maiale con salsa ai funghi

Taglia il 200 g Filetto di maiale in medaglioni spessi 2 cm, affetta i 75 g Funghi champignon, trita finemente la 0.25 cespo Cipolle e sminuzza l'1 spicchio Aglio.

Condisci i medaglioni di maiale in modo uniforme su entrambi i lati con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Scalda l'1 cucchiaio Olio extravergine di oliva e il 1.5 cucchiaini Burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto, quindi rosola i medaglioni di maiale per 3 o 4 minuti per lato fino a doratura, poi trasferiscili su un piatto a riposare.

Nella stessa padella, aggiungi il 1.5 cucchiaini Burro rimanente e salta la cipolla tritata e i funghi affettati per 5 o 6 minuti, finché i funghi non saranno teneri e dorati.

Aggiungi l'aglio sminuzzato e il 1 g Timo fresco in padella, mescolando continuamente per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.

Versa il 50 g Dado per brodo di carne, usando un cucchiaio di legno per raschiare i succhi caramellati dal fondo della padella, e lascia sobbollire per 3 minuti fino a quando il liquido si sarà dimezzato.

Abbassa la fiamma, unisci la 60 ml Panna da cucina, la 1 cucchiaino Senape di Digione, il 0.25 cucchiaino Sale da cucina rimanente e il 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere rimanente, quindi lascia sobbollire dolcemente per 3 minuti finché la salsa non si addensa.

Rimetti in padella i medaglioni di maiale con tutti i succhi che si sono raccolti nel piatto, nappa la carne con la salsa ai funghi e lascia sobbollire per altri 2 minuti per riscaldare il tutto prima di servire.