Pasta alla Norma

Taglia 150 g Melanzane a dadini di 2 cm, trita finemente 0.25 cespo Cipolle e sminuzza 1 spicchio Aglio.

Condisci i dadini di melanzana con 0.75 cucchiai Olio extravergine di oliva e 0.23 cucchiaino Sale marino su una teglia rivestita di carta forno, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 20 minuti, finché non sono dorati e morbidi.

Scalda il restante 0.5 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce.

Aggiungi l’aglio sminuzzato in padella e mescola continuamente per 30 secondi per far rilasciare l’aroma.

Versa 130 g Passata di pomodoro in padella, insaporisci con 0.5 cucchiaino Zucchero, 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.23 cucchiaino Sale marino, poi lascia sobbollire il sugo a fuoco lento per 15 minuti.

Porta a bollore 750 ml Acqua in una pentola con il restante 0.3 cucchiaino Sale marino, cuoci 100 g Penne finché non è al dente e scola, tenendo da parte 50 ml di acqua di cottura.

Unisci le melanzane al forno, la pasta e 2 g Basilico fresco direttamente nel sugo caldo, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve a legare il tutto.

Distribuisci la pasta nei piatti, completa con il restante 2 g Basilico fresco e aggiungi 30 g Ricotta su ciascuna porzione.