Costolette di maiale in padella con broccoli e salsa cremo-senapata di Digione

Taglia 150 g Broccoli in cimette a bocconcino e tienile da parte.

Insaporisci 250 g Costolette di maiale uniformemente su entrambi i lati con 0.38 cucchiaino Sale da cucina, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.5 cucchiaino Paprika affumicata.

Scalda 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola le costolette per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina dorata.

Riduci il fuoco a medio, aggiungi 1.5 cucchiaini Burro, 1.05 spicchi Aglio e 3 g Timo fresco in padella e nappa continuamente le costolette con il burro spumeggiante per 2 minuti, finché la temperatura interna raggiunge i 63 °C (145 °F). Trasferisci poi la carne su un piatto a riposare.

Sbollenta le cimette di broccolo in acqua bollente per 3 minuti finché diventano tenere ma croccanti; scolale bene e condiscile in una ciotola calda con 0.75 cucchiaini Burro, 0.19 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaio Succo di limone.

Nella stessa padella a fuoco basso, aggiungi 0.75 cucchiaini Burro e 0.7 spicchi Aglio e lascia soffriggere delicatamente per 30 secondi per far sprigionare gli aromi senza dorarli.

Versa 20 ml Acqua nella padella insieme a 1 g Dado per brodo di pollo, 1 cucchiaino Senape di Digione e 65 ml Panna da cucina, mescolando con una frusta per sciogliere i fondi di cottura, e lascia sobbollire delicatamente per 3 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.

Togli la padella dal fuoco e incorpora 10 g Parmigiano grattugiato, 0.19 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere fino a ottenere una salsa vellutata. Impiatta le costolette con i broccoli e completa versandoci sopra la salsa alla panna.