Muhammara con peperoni rossi arrosto e melassa d’amarene fatta in casa

Disponi 130 g Peperoni rossi su una teglia rivestita di carta forno e arrostisci a 220 °C per 25 minuti, girandoli una volta, finché la pelle non risulta annerita e completamente bruciacchiata.

Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola coperta per farli riposare al vapore per 10 minuti. Poi sbucciali, elimina piccioli e semi e scolali per bene in uno scolapasta.

Raccogli 75 g Amarene surgelate, 5 ml Acqua, 0.13 cucchiaio Succo di limone e 0.5 cucchiaino Zucchero in un pentolino, fai sobbollire per 10 minuti finché non si ammorbidiscono, filtra con un colino a maglia fine e fai ridurre il succo filtrato a fuoco lento per 15 minuti finché non diventa denso e lucido, quindi lascia raffreddare.

Tosta 24 g Noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti finché non sprigiona il suo aroma, lascia raffreddare leggermente e trita nel mixer insieme a 10 g Pangrattato fine fino a ottenere briciole spesse e omogenee.

Aggiungi al composto di noci i peperoni arrostiti ben scolati, 0.75 spicchio Aglio, 0.38 cucchiaio Succo di limone, 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva, 0.5 cucchiaino Cumino in polvere, 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere, 0.25 cucchiaino Sale da cucina e tre quarti della melassa d’amarene raffreddata.

Frulla gli ingredienti a scatti brevi fino a ottenere una crema densa, rustica e leggermente granulosa, senza ridurla a una purea del tutto liscia.

Trasferisci la muhammara in una ciotola e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15 minuti per far idratare il pangrattato e far amalgamare i sapori.

Stendi la muhammara su un piatto da portata poco profondo, guarnisci con 6 g Noci, completa con un filo di 0.25 cucchiaio Olio extravergine di oliva e la melassa d’amarene rimasta, e servi con 60 g Pane pita.