Mini cheesecake proteiche alla vaniglia e lamponi

Grattugia finemente la scorza di 0.25 pezzo Limone in una ciotolina.

Versa 75 g Cagliata e 40 g Yogurt colato nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Aggiungi alla crema di formaggio 0.75 pezzo Uova calibro M, 2 cucchiaini Amido di mais, 2 ml Estratto di vaniglia, 0.25 cucchiaino Sale da cucina e la scorza di limone.

Mescola delicatamente l’impasto finché non diventa omogeneo, senza montarlo troppo.

Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin e premi leggermente in superficie 15 g Lamponi.

Cuoci nel forno preriscaldato a 160 °C per 22-25 minuti: i bordi devono risultare compatti e il centro ancora leggermente morbido.

Spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso per 10 minuti. Fai raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Sforma delicatamente le mini cheesecake, guarnisci con 10 g Lamponi e servi fredde.